Maca noir : pourquoi cette racine rare de Junín se distingue
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La maca pousse sur les hauts plateaux de Junín, au Pérou, à plus de 4 000 mètres d’altitude. Après la récolte, les racines ne présentent pas une seule couleur. Jaune, rouge, violet et noir font partie de la diversité de cette plante andine. La variété noire se distingue aussi par sa rareté.
La maca n’est pas une découverte récente à Junín. Un aperçu historique du Centre international de la pomme de terre cite un document de 1572 : les habitants de la région de Chinchaycocha échangeaient déjà de la maca. L’institut péruvien de recherche agricole INIA décrit le classement des racines par couleur et leur séchage après la récolte.
Pourquoi le maca noir est particulier
Une enquête menée en 1992 a examiné 758 échantillons de maca de la région de Junín. Environ 4 % étaient noirs et 48 % jaunes. Une étude publiée en 2016 reprend ces chiffres. Les proportions peuvent varier d’une récolte à l’autre. Pour proposer uniquement du maca noir, il faut sélectionner ces racines moins fréquentes.
C’est cette sélection que représente le Maca noir bunaroba. Le Maca Mix réunit au contraire les quatre couleurs de Junín : jaune, rouge, noir et violet. Le premier met l’accent sur une variété rare, le second sur le mélange. Tous deux viennent de Junín de Pasco, sont certifiés bio et contiennent de la maca sans autre ingrédient.
Des hauts plateaux à la cuisine
Pour une première dégustation, nul besoin d’une recette compliquée. Une cuillère à café dans des flocons d’avoine avec du yogourt et une pomme râpée permet de découvrir le goût de la poudre. Pour une texture plus crémeuse, mixez-la avec une banane et du lait ou une boisson végétale. Dans un cacao chaud, délayez d’abord la poudre avec un peu de liquide avant d’ajouter le reste.
Les deux emballages bunaroba indiquent 5 g, soit environ une cuillère à café, comme quantité quotidienne. Pour comparer le maca noir et le Maca Mix, utilisez la même recette de base. Les autres ingrédients ne masqueront pas leur différence.
Le maca noir n’est pas simplement une autre couleur sur l’emballage. Il résulte d’une sélection ciblée au sein d’une plante cultivée et utilisée à Junín depuis des siècles.
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