Maca nera: cosa rende speciale questa rara radice di Junín
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La maca cresce sull’altopiano di Junín, in Perù, a oltre 4.000 metri di quota. Dopo la raccolta, le radici non hanno tutte lo stesso colore: giallo, rosso, viola e nero fanno parte della varietà di questa pianta andina. La variante nera si distingue anche perché è meno comune.
La maca non è una moda recente a Junín. Una ricostruzione storica del Centro internazionale della patata cita un documento del 1572: gli abitanti della regione di Chinchaycocha già allora usavano la maca come merce di scambio. L’istituto peruviano di ricerca agraria INIA descrive la selezione delle radici per colore e la loro essiccazione dopo la raccolta.
Perché la maca nera è particolare
Nel 1992 furono esaminati 758 campioni di maca della regione di Junín. Circa il 4% era nero e circa il 48% giallo. Questi dati sono riportati in uno studio pubblicato nel 2016. Le proporzioni possono cambiare da un raccolto all’altro. Per offrire una polvere composta solo da maca nera occorre selezionare appositamente queste radici meno frequenti.
È la selezione alla base della Maca nera bunaroba. Il Maca Mix riunisce invece i quattro colori di Junín: giallo, rosso, nero e viola. La prima mette in primo piano una variante rara, il secondo la miscela. Entrambi provengono da Junín de Pasco, sono certificati biologici e contengono maca senza altri ingredienti.
Dall’altopiano alla cucina
Per un primo assaggio non serve una ricetta elaborata. Un cucchiaino mescolato a fiocchi d’avena, yogurt e mela grattugiata permette di conoscere il gusto della polvere. Per una consistenza più cremosa, frullala con banana e latte o una bevanda vegetale. Per un cacao caldo, stempera prima la polvere con poco liquido e poi aggiungi il resto.
Su entrambe le confezioni bunaroba sono indicati 5 g, circa un cucchiaino, come quantità giornaliera. Se vuoi confrontare Maca nera e Maca Mix, usa la stessa ricetta di base per entrambi. Così gli altri ingredienti non copriranno la differenza.
La maca nera non è soltanto un colore diverso sulla confezione. È una selezione mirata di una variante meno comune di una pianta coltivata e usata a Junín da secoli.
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