De l’éclat de cacao à la tasse : ce qui façonne le goût

Une cuillère de cacao en poudre paraît toute simple. Pourtant, plusieurs choix se cachent derrière : d’où viennent les fèves, comment sont-elles transformées et le cacao est-il alcalinisé après la torréfaction ? Ces étapes influencent la couleur et le goût bien plus clairement qu’un mot comme « cru » sur une boîte.

L’origine et la torréfaction

Les fèves du Cacao bio bunaroba viennent de République dominicaine. Le cacao est ensuite transformé et conditionné en Suisse. Lors de la fabrication, les éclats de fèves sont torréfiés. Cette étape développe tout l’arôme du cacao : la poudre n’est donc pas un produit cru.

L’Organisation internationale du cacao explique que la fermentation et le séchage posent déjà les bases de l’arôme et de la couleur avant la torréfaction. L’origine et la transformation vont de pair. Une poudre issue des mêmes fèves peut avoir une apparence et un goût différents selon les étapes suivantes.

Que signifie « non alcalinisé » ?

Après la torréfaction, le cacao peut aussi être traité avec des substances alcalines. Cela modifie notamment son acidité et sa couleur. Une étude sur différentes conditions d’alcalinisation montre que la température, la durée du traitement et la quantité de substance alcaline influencent le résultat.

bunaroba ne soumet pas sa poudre de cacao à ce traitement. Selon la liste d’ingrédients, la boîte contient 100 % de poudre de cacao, sans correcteurs d’acidité. « Torréfié » et « non alcalinisé » ne se contredisent donc pas : le premier terme décrit le développement des arômes par la chaleur, le second l’absence d’un traitement ultérieur.

Comment utiliser la poudre

Pour une tasse chaude : Délayez une ou deux cuillères à café de cacao dans un peu d’eau chaude ou de lait tiède. Ajoutez ensuite le reste du liquide pour éviter les grumeaux secs. Sucrez selon vos goûts.

Pour une pâtisserie : Vérifiez si la recette demande expressément du cacao alcalinisé. Avec une poudre non alcalinisée, la couleur et le goût peuvent différer. Pour une nouvelle recette, faites un petit essai avant de préparer une grande quantité.

Avec le cacao bunaroba, vous obtenez une poudre torréfiée, non alcalinisée et composée d’un seul ingrédient. La boisson ou le gâteau dépend ensuite du liquide, de la douceur et de la recette choisie.