Semi, olio e proteine di canapa: tre ingredienti, tre usi

Un piatto con patate al forno, erbe aromatiche e un uovo al tegamino è pronto. Meglio aggiungere semi di canapa decorticati o un filo di olio di canapa? Entrambi possono starci bene, ma svolgono ruoli diversi. Le proteine di canapa trovano più facilmente posto nel müesli della colazione che sul piatto già pronto. Tutti e tre gli ingredienti derivano dai semi di canapa, ma in cucina non sono intercambiabili.

Dal seme all’ingrediente

I semi di canapa bunaroba sono decorticati. Il cuore tenero si può mangiare direttamente e cospargere sui piatti. L’olio di canapa bunaroba viene spremuto a freddo dai semi. Il suo sapore di frutta secca, con una nota più intensa, si presta ai piatti freddi. Per ottenere le proteine di canapa bunaroba, si estrae l’olio dai semi e la materia rimanente viene trasformata in polvere. La polvere si può mescolare a bevande e alimenti.

Ingrediente	Al palato	Un primo utilizzo
Semi decorticati	Teneri, con un po’ di consistenza	Su uova, insalata o yogurt
Olio spremuto a freddo	Liquido, dal gusto di frutta secca	In un condimento o aggiunto a tavola
Proteine di canapa	Polvere fine, gusto delicato di frutta secca	In yogurt, müesli o frullati

Anche i dati sulle etichette mostrano la differenza. Per 100 g, i semi decorticati contengono 34 g di proteine, la polvere 50 g e l’olio 0 g. L’olio di canapa è un olio alimentare, non un sostituto dei semi o della polvere se cerchi il loro contenuto di proteine.

Un piatto, tre gesti diversi

Prepara una ciotola con patate tiepide, cetriolo, erbe aromatiche e un uovo sodo. Per il condimento mescola yogurt, succo di limone e sale, poi aggiungi l’olio di canapa alla fine. Cospargi i semi sul piatto già composto. Rimarranno riconoscibili, mentre l’olio darà carattere al condimento.

Non serve aggiungere anche le proteine di canapa allo stesso piatto. Per provarle, mescola prima un cucchiaino di polvere a una piccola porzione di yogurt. Potrai così capire come cambiano sapore e consistenza prima di usarne di più. La confezione indica 30 g per porzione; per una prima prova in cucina ne basta meno.

Che cosa dice l’etichetta?

Le liste degli ingredienti dei tre prodotti bunaroba sono brevi: semi di canapa decorticati, olio di semi di canapa spremuto a freddo e proteine di canapa pure in polvere. Tutti e tre sono certificati biologici, provengono dall’UE e sono confezionati in Svizzera. Scegli in base al piatto: semi per la consistenza, olio per un condimento freddo, polvere da mescolare. Una ricetta ha raramente bisogno di tutti e tre insieme.