Capire la qualità delle proteine: PDCAAS, biodisponibilità e aminoacidi

Perché non tutte le proteine sono uguali?

Non tutte le proteine sono uguali perché la quantità da sola dice poco sulla qualità di una proteina. Tre fattori sono determinanti: il profilo aminoacidico, la biodisponibilità e l’indice di qualità scientifico. Chi vuole ottimizzare il proprio apporto proteico dovrebbe comprendere questi fattori.

Quali fonti proteiche forniscono più proteine?

*Proteine di pisello + canapa si completano a vicenda formando un profilo aminoacidico completo **Limitato in metionina - si consiglia la combinazione con cereali

Cosa dicono PDCAAS e DIAAS sulla qualità delle proteine?

PDCAAS e DIAAS sono i due indici scientifici più importanti per misurare la qualità delle proteine. PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) e DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) misurano quanto bene il corpo può utilizzare le proteine. Più alto = migliore.

Pisello + canapa si completano: il pisello apporta lisina, la canapa integra con metionina. Combinati formano un profilo aminoacidico completo.

bunaroba combina proteine di pisello e di canapa. I profili aminoacidici si completano e forniscono inoltre magnesio e ferro.

Quante proteine assorbe effettivamente il corpo?

A seconda della fonte, il valore biologico è compreso tra circa 64 e 104. Indica quanta parte delle proteine assorbite il corpo può trasformare in proteine proprie (uovo = 100 come riferimento, Hoffman e Falvo, 2004).

Perché gli aminoacidi essenziali sono così importanti?

Gli aminoacidi essenziali sono determinanti perché il corpo non può produrli autonomamente e devono essere assunti con l’alimentazione. Il corpo non è in grado di produrre autonomamente 9 aminoacidi - devono essere assunti con l’alimentazione. Per lo sviluppo muscolare, i BCAA (leucina, isoleucina, valina) sono particolarmente importanti.

La leucina è particolarmente importante: si raccomandano circa 1-3 g per pasto (ISSN, 2017). La proteina di pisello fornisce molta più leucina del fabbisogno (Gorissen, 2018).

Perché combinare pisello + canapa?

La proteina di pisello è ricca di lisina e leucina ma limitata in metionina. La proteina di canapa integra con la metionina e apporta inoltre fibre, oltre, per 30 g di proteina di canapa, al 64% del valore di riferimento per il magnesio, al 30% per il ferro e al 33% per lo zinco. Combinate, si completano perfettamente formando un profilo aminoacidico completo con preziosi micronutrienti.

Questa complementarità non è casuale ma un principio consolidato della scienza della nutrizione: diverse fonti proteiche vegetali compensano reciprocamente i loro aminoacidi limitanti.

Conclusione

La qualità delle proteine è importante almeno quanto la quantità. Le proteine vegetali si avvicinano alle fonti animali nella composizione aminoacidica quando sono combinate in modo intelligente. La combinazione di proteine di pisello e di canapa riunisce un profilo aminoacidico completo con preziosi micronutrienti.

bunaroba Proteine in Polvere contiene 12 g di fibre alimentari per 100 g. Il whey ne contiene 0 g.

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Fonti:

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• House JD et al. (2010). Evaluating the quality of protein from hemp seed products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/jf102636b
• Hoffman JR, Falvo MJ (2004). Protein - Which is Best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118-130. jssm.org
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